整治“活中行深圳分行牛注水” 先查监管有没有注水

近来，有市民报料称，在广东省东莞市厚街镇七姐妹山上，存在一处灌水牛窝点，牛估客为牟取暴利，每日拉牛到此处进行灌水，以添加牛的分量。记者在现场看到，工人将牛拴在铁架上后，将一根约两米长的黑色硬管直接插入牛嘴，再接上另一根软管往里灌水，每头牛要灌水2分钟左右。据通报，现在涉事活牛供货商李某等5名人员已被公安机关操控，并暂停东莞市食物有限公司南城分公司活牛屠宰事务。

在普通人的眼中，这是残暴的2分钟：工人给牛灌水时，牛会前后踱步挣扎，面相丑陋，牛嘴不断有白沫吐出。有的牛不合作、吐出水管，工人会强行把水管塞入牛嘴，继续进行灌水作业。在牛估客的眼中，这是暴利的2分钟：东莞一位活牛饲养从业者称，现在牛肉的市场价格约40元一斤，一头牛灌进约百斤重的水，屠宰后的肉的分量能添加约60斤，灌水能使牛估客在每头牛身上取得数千元的不法收入。

短短2分钟，将人道的贪婪露出得酣畅淋漓，这不仅仅是对牛的摧残，也是对人的损伤。据专业人士介绍，牛估客在给牛灌水时，不会给水消毒，水中的病菌等生物会污染牛肉，形成牛肉糜烂。此外，注过水的牛肉，其细胞简单吸水胀大决裂，从而使蛋白质丢失，还会使其间的酶遭到损坏，加快了牛肉的蜕变。

此次事情中，牛估客利欲熏心的行为令人发指，当地检疫站的行为则让人望而生疑。牛被拉进屠宰场前，有检疫人员在门口对牛进行取样。虽然按规则，检疫人员如发现有灌水牛将拉去垃圾站进行无害化处理，但记者发现，上述灌水牛窝点拉来的牛却接连数日四通八达被拉进该公司进行屠宰。

“灌水牛”四通八达，问题究竟出自哪里？相比起“灌水肉”，“活牛灌水”本应更简单被发现，可是由于屠宰场检疫环节的失守，作为食物安全的第一道屏障崩坏了。屠宰企业理应执行安全主体职责，拟定全过程质量安全防控办法，树立来历可溯、去向可查、职责可追查的安全职责系统。

9月6日上午，东莞市委市政府就“东莞存在灌水活牛进入屠宰场”一事发布通报，表明下一步将催促屠宰企业严厉执行食物安全主体职责、执行运送车辆闭环办理、提高视频化信息化监管才干等办法，实在完善食物安全监管机制。

实际上，残暴的活牛灌水局面并不是初次呈现在公共视界。可是，与此前的屡次同类事情相同，此次事情被揭开盖子，是因“灌水牛”被媒体曝光，而非“灌水肉”被检测发现。肉类灌水是常见的损害食物安全行为，也是各地监管部门要点监督和冲击的目标。实际中，国家关于“灌水肉”有清晰的检测规范，相关的检测手法也现已十分老练。可是，“灌水肉”为什么总是依托媒体曝光才干揭开盖子呢？

互联网上，科普怎么辨别“灌水肉”的内容随处可见。可是，仅凭大众被迫防备，明显不足以保护舌尖上的安全。燃眉之急，监管部门能否实在履行职责，完善从屠宰、运送到出售的全链条监管，不给黑心商贩留下任何待机而动？